Для основы темпуры используют разнообразнейшие продукты от королевских креветок до овощей, темпура может быть и овощной, и рыбной, и из креветок.

Кляр для темпуры готовим, смешивая муку с водой, небольшим количеством саке и белком одного яйца.

Для того, чтобы темпура получилась воздушной, кляр готовим перед самым приготовлением темпуры. Муку размешиваем с водой, добавляем немного саке и взбиваем белок одного куриного яйца. Сильно увлекаться взбиванием не нужно, в кляре должны остаться пузырьки воздуха.

Наливаем в кастрюльку растительное масло, и нагреваем его. Очень важна температура масла, его нельзя перегревать. Чтобы определить правильная ли температура масла, можно опустить в него немного кляра приготовленного для темпуры. Капля кляра в масле должна очень медленно всплыть. Если кляр всплывает очень быстро, значит масло перегрето.
Обмакиваем креветки, или другую выбранную вами основу для темпуры, в кляре и одновременно опускаем в масло. Готовим около минуты. Готовую темпуру выкладываем на льняную салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла.