Четверг, 22.08.2019, 05:27
Приветствую Вас Посетитель сайта | RSS
Главная | Каталог статей | Регистрация | Вход
Главная » Статьи » Мои статьи

Соба-дзуси (скатанная лапша соба)

Для приготовления соуса смешивают 200 мл бульона даши, 4 ст. ложки соевого соуса и 4 ст. ложки рисового соуса мирин в небольшой кастрюле, доводят до кипения и варят. По истечение 15 минут охлаждают. 150 г хвостовой части лосося без кожи посыпают солью и оставляют стоять на 20 минут.

Затем разрезают на полоски длиной 20 см квадратного сечения со стороной 1,5 см. Держат на сильном огне, пока не изменится цвет.

400 г сухой лапши соба, без добавок или приправленной зеленым чаем, отваривают, следуя указаниям на упаковке. В шумовке обсушивают и промывают в холодной воде, пока не остынет. По окончанию промывания обсушивают.

Затем бамбуковую рогожку макису кладут на кухонный стол и обварачивают листом пищевой пленки. Увлажненными пальцами на рогожке равномерно распределяют лапшу соба слоем, толщина которого составляет 1 см. Посередине поперек рогожки выкладывают полоску лососины и сворачивают. По истчению 15 минут лист нори выкладывают на рогожку. С лапшового ролла осторожно снимают пищевую пленку и помещают его на передний край листа нори. Скатывают. Три таких ролла готовят таким же образом.

Оставшиеся роллы готовят с помощью вышеописанного способа, но при этом используют не лососину, а омлет ацуяки, приготовленный из 4яиц, 2 ст. ложек бульона даши, 2 ст. ложек сакэ, 2 ст. ложек соевого соуса и 1 ч. ложки сахара и нарезанный полосками длиной 20 см и квадратным сечением со стороной 1,5 см.

Каждый ролл нарезают на шесть частей. В соус для вкуса добавляют 1—2 ст. ложки свежеприготовленной пасты васаби и подают с соба-дзуси и гари для гарнира. Кушать такие ролы нужно, обмакивая в соус.
Категория: Мои статьи | Добавил: sushisam-senpai (20.10.2008)
Просмотров: 402 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Мои статьи [51]
Поиск
Наш опрос
Любите ли вы суши и хотели бы научиться их делать?
Всего ответов: 443
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0